Zutaten

400 g Karotten
300 g Rote Bete (frisch und getrocknet)
400 g Blumenkohl
400 g Lauch
1 Dose Kichererbsen
3 EL Olivenöl
2 EL Currypulver
1 Msp. Salz und Pfeffer
300 ml Kokosmilch
0.5 Limette
1 Koriandergrün
100 g Basmatireis
3 g Sellerie
Portion(en)
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Zubereitung

1
Karotten und Rote Bete schälen, in Scheiben oder in Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, in Röschen teilen. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und den Froots Sellerie hinzugeben.
2
Den Backofen samt tiefem Backblech auf 200°C vorheizen. Öl, Curry, Pfeffer und 1 TL Salz verrühren, mit dem Gemüse und den Kichererbsen vermengen. Auf dem tiefen Blech im Ofen in etwa 35 Minuten garen.
3
Die Kokosmilch angießen und heiß werden lassen. Limettensaft auspressen. Das Curry salzen, pfeffern und mit Limettensaft abschmecken. Mit Koriander garnieren. Als Beilage passt Vollkorn-Basmatireis oder Pasta aus Roten Linsen.

Gutes Gelingen!